腸粉是用米粉做的。米粉用清水調(diào)制成粉漿待用，將玉米淀粉與生粉混合后調(diào)制稀糊狀，用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻腸粉漿即成。
主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒，火腿片。
做法：1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，普寧腸粉，揭陽(yáng)小巷里的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來(lái)的腸粉等。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區(qū)的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，里面最常見(jiàn)菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見(jiàn)的是生蠔，香菇，白蘿卜干干魷魚(yú)，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚(yú)等。
